בקרה על תהליכים תקינים לעסקי מזון וייצור מזון נבדקים באמצעות כמה פרמטרים:.
- הרכבת תפריט מפורט על מנת לאפיין את חומרי הגלם ולחלק את המטבח על פי אזורים.
- אומדן הסועדים והמנות פר סרוויס/יום עבודה-יעזור לקמט את מוצרי המטבח למשקלים שבועיים והזמין כמות מדויקות יותר על מנת למנוע בזבוז או חוסר
- להעריך את כמות הסרוויסים השבועיים ,(יעזור גם בהמשך להבין את מצוות כוח האדם הנדרשת להפעלת המסעדה.),שעות פעילות וימי פתיחה.
- גודל המטבח המדורים המחסנים ומחסני הקירור.- יגבש את ההבניה לגבי גודל השטח התפעולי +אזור ההסעדה.
מטבח מקצועי עבור עסקי מזון בבאר שבע יבבוד בצורה טובה יותר ושוטפת ע"פ:
- פרוגרמה תפעולית כתובה תתורגם לתכנון מטבח מקצועי אם תזרים נכון .
- על מנת ליצור מטבח נקי וסטרילי : הפרדת אזורי חיץ ,בין מזון להכנה ומזון מוכן.
- הפרדה בין צומח לב.ע.ד (בשר, עופות, דגים נדרשים גם בהפרדת מדורים).
- הפרדה בין פסי הכנות, פסים חמים (טיגון אפיה בישול) ופסים קרים.(סלטים בצקים)
- קבלת סחורה מתבצעת לאזורים המיועדים,
הפרוגרמה התפעולית (פרשה טכנית עבור עסקי מזון) יחד עם תוכנית מפורטת מועברת לחוות דעת מקדימה ביחידה לבריאות הסביבה או היחידה לבריאות המזון בהתאם לסוג העסק.
לאחר תיקון הדרישות התוכנית מקבלת אישור עקרוני ובמידת הצורך ניתן להגיש בשלב זה מסמכים עבור קבלת רישיון יצרן.(ראה רישיון יצרן לעסקים)
דעה חשובה – זכרו שאתם בסופו ששל דבר אחראים לבריאות הסועדים שלכם , לא רק שהעסק שלכם יהיה נקי ויעבור את הביקורות התקופתיות שיעשו ע"י התברואניות מהרשות המקומית או המפקחות מטעם משרד הבריאות , אלה גם יענה לשביעות רצון הלקוחות שלכם מה שישמור על מוניטין גבוהה לעסק וצבירת קהלי יעד חוזרים.
חוות דעת מקדימה להקמת העסק יכולה לחסוך עוגמת נפש, הוצאות מיותרות מה שבסופו של דבר יגרום לעבודה לא נכונה במטבח.
אילוצים "וכיבוי שרפות" לא יחזיקו מים.
במקרה הטוב יידרש שיפוץ כללי לעסק והתאמתו לדרישות (הוצאה לא מבוטלת) וזאת כמובן במידת האפשר.
במידה שלא יוכל לעשות את ההתאמות הנדרשות יצטרך לשנות בעל העסק את אופי העסק או לצערנו אפילו לסגירתו.
בואו לפגישת ייעוץ טרם התחלתם ונכוון לכם את הדרך.